供应商准入
原料供应商先审资质再送样，样品通过才进入采购名单；进入名单之后，仍按批次抽查，不合格就停。源头松一寸，门店就要多返工三倍。
01 / 品牌历程
五个节点，一条越走越稳的路
没有跳跃式的扩张，每一步都对着一个具体的问题：味道怎么稳、资料怎么查、新旧怎么接上。解决一个，才走下一步。
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2012起点
南宁街巷的第一锅卤
从南宁的卤味档口起步，酱香打底、麻辣提神，一天一锅，卖完收摊。街坊的回头客教会我们最朴素的一条道理：今天的味道要和上周一样，下次他们才会再来。
香料、老卤和档口器具——最早的配方都记在这口锅里。 -
2016成文
把手感写成手册
完成第一版标准化卤制与门店操作手册。称重、火候、备货、清洁，原本靠老师傅口传的动作变成了写下来的步骤，新伙伴照着做也能出锅，出品不再依赖某一个人的状态。
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2021上线
资料从纸面搬上线上
启动数字化目录项目，把栏目、标签和内容入口统一到线上。合作商查配方、查物料、查培训材料，不用再翻厚厚的纸质资料夹，打电话问一遍的工夫省了下来。
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2024归位
6 大类、28 个二级标签落定
分类标签统一完成，老资料也能找到新位置。在焕新平台里，旧版栏目可以和新版标签并排对照，迁移门店的同事不用靠猜。
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本月改版
导航改版，路更短了
首页新增“更新记录查看”入口，主要栏目的变更说明集中在使用指南里，联系入口移到页脚——任何一页往下滑到底，都能直接找到人。
02 / 风味与方法
三条风味线，一套不靠手感的做法
味道可以有个性，做法不能靠猜。配方怎么称、卤多久、什么时候算好，都有明确的说法。
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A
酱香
老卤打底，香料层次厚，回口带一点甜。日常复购的主力，也是不少合作商开店第一锅的选择。
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B
麻辣
辣椒与花椒双线推进，辣感有前有后，不是一味地冲。适合口味偏重、客群年轻的商圈。
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C
藤椒
清麻带香，麻感来得快、散得也快，不压其他味道。夏季和夜宵时段的销量通常更好。
从称重到出锅的四道动作
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01
香料配比
按配方称重，不靠目测。同一批次同一个比例，味道才不会一锅一个样。
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02
卤制火候
计时控温，什么时候转小火、什么时候关火，都有明确节点。
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03
出锅判定
色泽、咸淡、口感三道都过，才算出锅；有一道不对，留在锅里再走一遍。
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04
门店操作手册
备货、陈列、清洁、售卖，每个班次照着手册执行，交接不靠口头。
03 / 合作网络
从一座城，到 132 座城
判断一个品牌值不值得长期合作，看的不是开店速度，而是开店之后还在不在。数字讲的是同一件事：这张网，留得住人。
860
家合作门店
26
个省份
132
座城市
82%
年度续约率
八成以上的合作商在合约到期后选择继续合作。开店不是终点，能一年一年开下去才算数。
04 / 运营支持
开店前三个月，我们陪您走完
从签约到稳定经营，中间有四个固定动作，每一步都有明确的人和明确的时间。
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STEP 01
选址评估
人流走向、周边业态、租金结构逐项过一遍，给出开或不建议开的判断。位置错了，后面再努力也辛苦。
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STEP 02
7 天上手计划
产品分线、卤制复热、门店卫生、收银备货，七天把基础动作练到能独立出餐，不把新手直接推到柜台前。
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STEP 03
开业辅导
开业首周的出餐节奏、备货量和陈列由督导现场带，避开高峰期掉链子，也避开第一天备太多卖不掉。
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STEP 04
季度复盘
每季度一起看复购、客单和损耗三项，把问题解决在营业额明显下滑之前，而不是等它发生。
05 / 品质与合规
四道基础管理，撑住出品的下限
好吃可以是偶然，稳定必须是设计出来的。这四件事天天在做，看起来琐碎，决定了门店能开多久。
批次留样
每批出品留样保存。真遇到口味投诉，能回溯到具体是哪一锅、哪一次配料，问题改得准，不用整条线停摆。
冷链温控
需要低温的原料从出库到进店全程控温，到店记录温度，异常一律不进操作台。夏天这一个环节最见功夫。
标签规范
每份出品的名称、配料、日期和储存条件都标清楚。顾客看得懂，门店管得住，出了疑问也有据可查。
06 / 团队与文化
三十个人，两种节奏
有人在一线接电话、跑门店，有人在后方把资料做清楚、把标签理顺。两边每天都要说话。
12
人 · 客服团队
18
人 · 内容与运营团队
电话那头的人必须有权限把事推进下去，写资料的人必须知道门店真实在烦什么。分工是为了快，不是为了隔开。
客服团队怎么响应
12 人按开店、物料、系统三类分流，工作日 10:00-18:00 在线。当天能答的当天答，需要找其他环节确认的，会给您一个明确的回复时间，而不是让您反复来问。
内容与运营团队在忙什么
18 人负责产品资料、标签体系、当季面板和培训材料，也负责门店活动与季节专题。品牌日志已经连续发布 46 期，按版本、运营和季节专题组织，想了解最近改了什么，可以直接翻品牌日志。
两边怎么配合
客服每周把收集到的问题汇总一次：靠资料能解决的，内容与运营团队补进使用指南和培训材料；涉及产品或流程的，进入运营会议排期。您在门店遇到的事，会变成下一版材料里的一句话。